Ο Δήμος Ιωαννιτών, ο Δήμος Ζίτσας, η Ένωση Ξενοδόχων Νομού Ιωαννίνων και το Σωματείο Παμβώτις (Καφέ, Μπαρ, Εστιατορίων και συναφών επαγγελμάτων) διοργανώνουν το κορυφαίο διήμερο επιμόρφωσης, για τους επαγγελματίες/εργαζόμενους της Εστίασης και σας καλούν την Δευτέρα 22 και την Τρίτη 23 Οκτωβρίου στην Εκπαιδευτική Διημερίδα για την Εστίαση στο Hotel Du Lac.
Πρόγραμμα Εκπαιδευτικής Διημερίδας για τους εργαζομένους της Εστίασης
22-23 Οκτωβρίου 2018
Hotel du Lac, Ιωάννινα
---- ---- ----
Δευτέρα 22 Οκτωβρίου
|
10:00-10:30 |
Χαιρετισμοί (Αντιδήμαρχος Ιωαννίνων, Δήμαρχος Ζίτσας, Ένωση Ξενοδόχων, Ένωση Χώρων εστίασης, Επιμελητήριο)
|
|
10:30-11:45 |
Ανάλυση της έννοιας Ποιότητα Παρεχομένων Υπηρεσιών Εστίασης - Θεωρητική Προσέγγιση – Στέλλιος Μοσχονάς[1]
|
|
11:45-13:00 |
Σίτιση και εστιατορική τέχνη – Τα πλεονεκτήματα της επισιτιστικής συνείδησης – Κωνσταντίνος Στεφανακίδης[2]
|
|
13:00-13:15 |
Συζήτηση- Ερωτήσεις
|
|
13:15-14:00 |
Διάλειμμα
|
|
14:00-14:30 |
Εισαγωγή στη γευστική δοκιμή κρασιών – Εκπρόσωπος του Κτήματος Γκλίναβος
|
|
14:30-14:45 |
Παρουσίαση Κτήμα Γκλίναβος και γευστική δοκιμή 2 κρασιών
|
|
14:45-15:00 |
Παρουσίαση Ζοίνος και γευστική δοκιμή 2 κρασιών
|
|
15:00-15:15 |
Παρουσίαση Κατώγι Αβέρωφ και γευστική δοκιμή 2 κρασιών
|
|
15:15-15.30 |
Παρουσίαση Κτήμα Κήτας και γευστική δοκιμή 2 κρασιών
|
|
15:30-15.45 |
Παρουσίαση Κτήμα Πράσσος και γευστική δοκιμή 2 κρασιών
|
|
15.45-17.00 |
Ελεύθερη γευστική δοκιμή κρασιών των οινοποιείων
|
Τρίτη 23 Οκτωβρίου
|
10:00-11:15 |
Παρουσίαση Μοντέλου Ανίχνευσης - Διακρίβωσης 51 σημείων μετρήσιμης παρεχόμενης ποιότητας στην εστίαση – Στέλλιος Μοσχονάς[3]
|
|
11:15-12:30 |
Πρακτική Προσέγγιση Εστιατορικής Τέχνης – Κωνσταντίνος Στεφανακίδης[4]
|
|
12:30-13:00 |
Τεχνικές Πωλήσεων και Μάρκετινγκ – Σπύρος Παππάς & Βαγενάς
|
|
13:00-13:15 |
Συζήτηση- Ερωτήσεις
|
|
13:15-14:00 |
Διάλειμμα
|
|
14:00-14:30 |
Εισαγωγή στην αμπελουργία – Εκπρόσωπος του Κτήματος Πράσσος
|
|
14:30-15:00 |
Εισαγωγή στην οινοποίηση – Εκπρόσωπος του Κτήματος Κήτας
|
|
15:00-15:30 |
Εισαγωγή στα αποστάγματα – Εκπρόσωπος της Ζοίνος
|
|
15:30-16:00 |
Σέρβις κρασιών – Μαρία Δήμου[5], Κατώγι Αβέρωφ
|
|
16:15-17.00 |
Απονομή Βεβαιώσεων Παρακολούθησης |
[1] Μοσχονάς Στέλλιος
Α. θεωρητική Προσέγγιση
- Ανάλυση της έννοιας ΠΟΙΟΤΗΤΑ Παρεχομένων Υπηρεσιών Εστίασης.
- Γιατί οι άνθρωποι γευματίζουν/διανυκτερεύουν εκτός σπιτιού.
- Διαδρομή Ολικής εμπειρίας Γεύματος.
- Η επιδίωξη της απόλυτης ικανοποίησης του πελάτη
- Η συνεχής βελτίωση του προϊόντος
- Η πλήρης ανάμειξη κάθε εργαζομένου
[2] Στεφανακίδης Κων/νος
Α. θεωρητική Προσέγγιση
- Σίτιση και εστιατοριακή τέχνη
- Τα πλεονεκτήματα της επισιτιστικής συνείδησης
[3]Μοσχονάς Στέλλιος
Β. Πρακτική Προσέγγιση
Παρουσίαση ενός μοντέλου ανίχνευσης - διακρίβωσης 51 σημείων μετρήσιμης παρεχόμενης ποιότητας, το οποίο θα μπορεί είτε ο επιχειρηματίας είτε οποιοσδήποτε εργαζόμενος να:
α) τροποποιήσει σύμφωνα με τις δικές του ανάγκες
β) να εφαρμόσει αυτό
γ) να βγάλει συγκεκριμένα συμπεράσματα που θα του υποδείξουν πώς να αυτοβελτιωθεί ή να μεταβιβάσει τρόπους βελτίωσης του προϊόντος και των παρεχομένων υπηρεσιών.
[4] Στεφανακίδης Κων/νος
Β. Πρακτική Προσέγγιση
- Η σύνθεση ενός γεύματος
- Η εμφάνιση του τραπεζιού
- Ο χειρισμός των σκευών - αντιστοιχία με τα εδέσματα
- Υποδοχή πελατών και Τεχνικές πώλησης
- Η λήψη παραγγελίας στο εστιατόριο. Προτάσεις και up-selling
- Η ροή του σερβιρίσματος - Γενικοί κανόνες και συμβουλές
- Εθιμοτυπία στο γεύμα – table manners
- Εξυπηρέτηση πελατών και επικοινωνία
- Χειρισμός παραπόνων- Αντιμετώπιση διαφόρων τύπων πελατών
[5] Δήμου Μαρία
Σέρβις Κρασιού
- Καλωσόρισμα
- Θερμοκρασίες Σερβιρίσματος
- Άνοιγμα Φιάλης
- Ποτήρια κρασιού
- Ελαττώματα Κρασιού και λόγοι επιστροφής φιάλης
- Σερβίρισμα
- Μετάγγιση
- Συντήρηση
